1、采購原材料必須專人負責，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購知識。
?????? 2、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。
?????? 3、在采購定型包裝食品時，要向供應方索取廠家衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗合格證明或者檢驗報告；采購非定型包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、型等感官性狀，并索取經(jīng)銷商的衛(wèi)生許可證及該批產(chǎn)品的檢測報告或合格證。
?????? 4、在采購鮮（凍）類肉時，應當索取畜產(chǎn)品檢疫證，或者查看胴體上是否加蓋有效的驗訖印章，采購進口鮮（凍）肉類及其制品時，應索取出入境動物產(chǎn)品檢疫合格證明。
?????? 5、采購保健食品、進口保健食品、輻照食品、新資源食品時，應同時索取衛(wèi)生部門有關衛(wèi)生許可批件（復印件）。
